क्या शकरकंद डायबिटीज के लिए अच्छा है?

सारांश

• शकरकंद एंटीऑक्सीडेंट का बेहतरीन स्रोत है जो इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है।
• शकरकंद में कैरोटीनॉइड्स होते हैं जो आंखों के लिए फायदेमंद हैं।
• शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (glycemic index) पकाने के तरीके के अनुसार बदलता है।
• शकरकंद डायबिटीज के मरीजों के लिए स्वस्थ आहार विकल्प नहीं है क्योंकि शकरकंद बनाने का तरीका और उसकी मात्रा ब्लड शुगर लेवल को काफी प्रभावित करती है।

शकरकंद की कैलोरी और पोषण

शकरकंद के विभिन्न हिस्सों जैसे तना, कंद और पत्तियों में बायोएक्टिव कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, लिपिड और कैरोटीनॉइड्स जैसे बहुमुखी पोषक तत्व पाए जाते हैं¹।

100 ग्राम शकरकंद में 52 kcal होती है। इन कैलोरीज़ में से 93% कार्बोहाइड्रेट से, 5% प्रोटीन से और 2% फैट से आती हैं।

शकरकंद विटामिन A (बीटा-कैरोटीन के रूप में) का उत्कृष्ट स्रोत है। यह विटामिन C, मैंगनीज, कॉपर, पैंटोथेनिक एसिड और विटामिन B6 का भी बहुत अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, यह पोटैशियम, डाइटरी फाइबर, नियासिन, विटामिन B1, विटामिन B2 और फॉस्फोरस का अच्छा स्रोत है।

शकरकंद के फायदे

शकरकंद के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे एंटीऑक्सीडेटिव, हेपेटोप्रोटेक्टिव (hepatoprotective), एंटी-इंफ्लेमेटरी (anti-inflammatory), एंटीट्यूमर, एंटीडायबिटिक, एंटीमाइक्रोबियल, एंटी-ओबेसिटी और एंटी-एजिंग प्रभाव¹।

1. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर

शकरकंद में बैंगनी शकरकंद से एंथोसायनिन और पीली या नारंगी शकरकंद से कैरोटीनॉइड β-कैरोटीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर में फ्री रेडिकल्स से लड़ते हैं, कैंसर को रोकते हैं और इम्युनिटी बढ़ाते हैं²।

2. ऊर्जा प्रदान करता है

शकरकंद कार्बोहाइड्रेट का बेहतरीन स्रोत है। इसलिए, शकरकंद तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।

3. विटामिन A से भरपूर

शकरकंद में अच्छी मात्रा में कैरोटीन होता है। यह विटामिन A का समृद्ध स्रोत होने के कारण आंखों के लिए बहुत फायदेमंद है।

4. हेपेटोप्रोटेक्टिव (hepatoprotective) प्रभाव

एक अध्ययन के अनुसार, शकरकंद बॉर्डरलाइन हेपेटाइटिस (hepatitis) में सुधार करने में मदद करता है क्योंकि एंथोसायनिन हेपेटोटॉक्सिन (hepatotoxins) से होने वाली क्षति से सुरक्षा प्रदान करता है²।

5. संज्ञानात्मक स्वास्थ्य के लिए अच्छा

एक अन्य अध्ययन में बताया गया कि बैंगनी शकरकंद में मेमोरी बढ़ाने वाले प्रभाव (memory-enhancing effects) होते हैं²। शकरकंद के न्यूरोप्रोटेक्टिव (neuroprotective) प्रभाव को समझाने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं।

शकरकंद एक लोकप्रिय और पौष्टिक जड़ वाली सब्जी है जिसका भारत सहित दुनिया के कई हिस्सों में आनंद लिया जाता है।

इसे अक्सर आहार में एक स्वस्थ विकल्प के रूप में देखा जाता है, लेकिन क्या शकरकंद डायबिटीज के लिए सही है? आइए इसे विस्तार से समझते हैं।

शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (Glycemic Index)

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) इस बात का माप है कि कोई खाद्य पदार्थ कितनी जल्दी ब्लड शुगर लेवल बढ़ाता है। उच्च GI वाले खाद्य पदार्थ जल्दी पचते और अवशोषित होते हैं। इससे ब्लड शुगर में तेजी से वृद्धि हो सकती है। कम GI वाले खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे पचते और अवशोषित होते हैं, जिससे ब्लड शुगर में धीमी और स्थिर वृद्धि होती है।

शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स पकाने के तरीके के अनुसार बदलता है⁵।

इसलिए, डायबिटीज के मरीजों के लिए शकरकंद की सलाह नहीं दी जा सकती क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स पकाने के तरीके और रेसिपी के अनुसार अलग-अलग होता है।

डायबिटीज में शकरकंद

एक अध्ययन के अनुसार, डायबिटीज वाले चूहों पर किए गए प्रयोग में पाया गया कि शकरकंद का एंटीहाइपरग्लाइसेमिक (antihyperglycemic) प्रभाव था³।

हालांकि, यह अध्ययन जानवरों पर किया गया था और मनुष्यों पर इसके लिए महत्वपूर्ण शोध की आवश्यकता है।

एक अन्य अध्ययन के अनुसार, जो लंबे समय से देखभाल संस्थानों में रहने वाले T2DM (टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस) से पीड़ित बुजुर्ग निवासियों पर किया गया था, पाया गया कि उनकी पोषण स्थिति में ग्लाइसेमिक कंट्रोल (glycemic control) के साथ सुधार हुआ⁴।

हालांकि, यह अध्ययन केवल 54 लोगों के छोटे समूह पर किया गया था जो इसे मौखिक रूप से लेने में असमर्थ थे। इसलिए, यह निष्कर्ष निकालना पर्याप्त नहीं है कि शकरकंद डायबिटीज के मरीजों में ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

शकरकंद की भारतीय रेसिपीज़

यदि आप शकरकंद की रेसिपीज़ खाना पसंद करते हैं और इसे कभी-कभी अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आपको यह जानना चाहिए कि इसे कैसे बनाया जाता है और रेसिपी की पोषण प्रोफाइल क्या है।

1. उबला हुआ शकरकंद

एक छोटा कप (100 ग्राम) उबले शकरकंद में 52 kcal कैलोरी होती है। 92.7% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से, 5.1% प्रोटीन से और 2.2% फैट से आती है।

उबला हुआ शकरकंद विटामिन A (बीटा-कैरोटीन के रूप में) का उत्कृष्ट स्रोत है। यह विटामिन C, मैंगनीज, कॉपर, पैंटोथेनिक एसिड और विटामिन B6 का भी बेहतरीन स्रोत है।

पौष्टिक होने के बावजूद, डायबिटीज के मरीजों को उबले शकरकंद से बचना चाहिए क्योंकि इसमें अधिकतर कार्बोहाइड्रेट होते हैं और यह निश्चित रूप से ब्लड शुगर में स्पाइक का कारण बन सकता है।

2. शकरकंद सांभर

एक छोटा कप शकरकंद सांभर में 120 kcal कैलोरी होती है। 59.8% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से, 10% प्रोटीन से और 30.2% फैट से आती है।

शकरकंद सांभर फाइबर, ल्यूटिन, कॉपर, मैंगनीज का अच्छा स्रोत है और विटामिन D तथा बीटा-कैरोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है। यह हड्डियों को मजबूत बनाता है और इम्युनिटी बढ़ाता है।

डायबिटीज के मरीज शकरकंद सांभर को अन्य उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सीमित मात्रा में ले सकते हैं।

3. शकरकंद टिक्की

एक छोटा टुकड़ा शकरकंद टिक्की में 54 kcal कैलोरी होती है। 36.5% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से, 4.7% प्रोटीन से और 58.8% फैट से आती है।

यह पोटैशियम, डाइटरी फाइबर, नियासिन, विटामिन B1, विटामिन B2 और फॉस्फोरस का अच्छा स्रोत है।

डायबिटीज के मरीजों को शकरकंद टिक्की से बचना चाहिए क्योंकि यह डीप-फ्राइड होती है और इसमें फैट अधिक होता है।

4. आम-शकरकंद स्मूदी

एक ग्लास आम-शकरकंद स्मूदी में 166 kcal कैलोरी होती है। 69.5% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से, 10.5% प्रोटीन से और 20% फैट से आती है। आम-शकरकंद स्मूदी प्रोबायोटिक्स, डाइटरी फाइबर, कैल्शियम, फॉस्फोरस, कॉपर, मैंगनीज, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन और विटामिन B12 का अच्छा स्रोत है और विटामिन C तथा विटामिन D का उत्कृष्ट स्रोत है।

यह प्री-वर्कआउट मील के रूप में बेहतरीन है और वजन घटाने में मदद करती है।

डायबिटीज के मरीजों को आम-शकरकंद स्मूदी से बचना चाहिए क्योंकि इसमें शुगर और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है।

निष्कर्ष

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डायबिटीज के मरीजों के ब्लड शुगर लेवल पर शकरकंद का प्रभाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना खाते हैं और इसे कैसे बनाया जाता है।

शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स पकाने के तरीके के अनुसार बदलता है, यानी शकरकंद उबला, बेक किया या तला हुआ है।

शकरकंद एक उच्च-कैलोरी भोजन बन सकता है जब इसे अतिरिक्त चीनी या फैट के साथ पकाया जाता है, और इसका अत्यधिक सेवन वजन बढ़ा सकता है, जो डायबिटीज को और बिगाड़ सकता है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप अपने शकरकंद के साथ जो अन्य खाद्य पदार्थ खा रहे हैं और पकवान की मात्रा पर भी ध्यान दें।

इसलिए, शकरकंद डायबिटीज के मरीजों के लिए एक स्वस्थ आहार विकल्प नहीं हो सकता क्योंकि शकरकंद बनाने का तरीका और उसकी मात्रा ब्लड शुगर लेवल की वृद्धि को प्रभावित करेगी।

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संदर्भ

1. Sunan Wang, Shaoping Nie, Fan Zhu, Chemical constituents and health effects of sweet potato, Food Research International, Volume 89, Part 1, 2016, Pages 90-116, ISSN 0963-9969.

2. Laveriano-Santos EP, López-Yerena A, Jaime-Rodríguez C, González-Coria J, Lamuela-Raventós RM, Vallverdú-Queralt A, Romanyà J, Pérez M. Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop: A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents, Biological Activities, and the Effects of Processing. Antioxidants (Basel). 2022 Aug 25;11(9):1648. doi: 10.3390/antiox11091648. PMID: 36139723; PMCID: PMC9495970.

3. Shih CK, Chen CM, Varga V, Shih LC, Chen PR, Lo SF, Shyur LF, Li SC. White sweet potato ameliorates hyperglycemia and regenerates pancreatic islets in diabetic mice. Food Nutr Res. 2020 Mar 2;64. doi: 10.29219/fnr.v64.3609. PMID: 32425738; PMCID: PMC7217293.

4. Chen CM, Shih CK, Su YJ, Cheang KU, Lo SF, Li SC. Evaluation of white sweet potato tube-feeding formula in elderly diabetic patients: a randomized controlled trial. Nutr Metab (Lond). 2019 Oct 16;16:70. doi: 10.1186/s12986-019-0398-8. PMID: 31636690; PMCID: PMC6796455.

5. Fiona S Atkinson, Jennie C Brand-Miller, Kaye Foster-Powell, Anette E Buyken, Janina Goletzke, international tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 114, Issue 5, November 2021, Pages 1625–1632.