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लेखिका आसफ़िया फ़ातिमा, क्लियरकैल्स की मुख्य आहार विशेषज्ञ (Chief Dietitian)
दाल भारत के सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोतों में से एक है — सस्ती, बहुउपयोगी और हर रसोई में मौजूद। लेकिन हर दाल में प्रोटीन की मात्रा एक जैसी नहीं होती, और अगर आप रोज़ाना का प्रोटीन लक्ष्य पूरा करने की कोशिश कर रहे हैं तो ये अंतर मायने रखते हैं।
यह गाइड हर प्रमुख दाल को प्रोटीन की मात्रा के आधार पर रैंक करती है, प्रति 100g (कच्ची और पकी), प्रति 1 कप, प्रति कटोरी और प्रति 50g सर्विंग के सटीक आँकड़े देती है, और उन तुलना संबंधी सवालों के जवाब देती है जो ज़्यादातर लोग खोजते हैं।
मसूर दाल और मूंग दाल रैंकिंग में सबसे आगे हैं — दोनों प्रति 100g पकी दाल में सबसे ज़्यादा प्रोटीन देती हैं, लगभग 9g प्रति छोटा कप। उड़द दाल और अरहर दाल इनके क़रीब हैं।
यहाँ प्रति 100g पकी दाल में प्रोटीन के आधार पर पूरी रैंकिंग दी गई है:
| दाल | प्रोटीन प्रति 100g (पकी) | प्रोटीन प्रति 1 छोटा कप (100g) |
|---|---|---|
| मसूर दाल (Red Lentil) | 9.0g | 9.0g |
| मूंग दाल करी | 8.9g | 8.9g |
| अरहर / तूर दाल | 7.2g | 7.2g |
| उड़द दाल | 6.0g | 6.0g |
| छोले (Chickpeas) | 6.3g | 6.3g |
| हरी मूंग दाल तड़का | 4.8g | 4.8g |
| लोबिया (Black-eyed peas) | 4.6g | 4.6g |
| राजमा | 4.6g | 4.6g |
| चना दाल | 4.4g | 4.4g |
| सोयाबीन दाल | 3.6g | 3.6g |
| मूंग दाल स्प्राउट्स | 1.5g | 1.5g |
विजेता: मसूर दाल — सभी आम भारतीय दालों में प्रति 100g पकी दाल में सबसे ज़्यादा प्रोटीन।
किसी भी दाल के सटीक मैक्रोज़ को Hint app में ट्रैक करें — यह NIN-ICMR मूल्यों पर आधारित भारतीय भोजन डेटाबेस का उपयोग करता है।
एक बड़ी भ्रम की बात: प्रति 100g प्रोटीन कच्ची (सूखी) दाल और पकी दाल के बीच काफ़ी अलग होता है। कच्ची दाल संकेंद्रित होती है — कम वज़न में ही सारा प्रोटीन। पकी दाल पानी सोखकर फैल जाती है, इसलिए प्रति 100g प्रोटीन घनत्व गिर जाता है।
| दाल | प्रोटीन प्रति 100g कच्ची/सूखी | प्रोटीन प्रति 100g पकी |
|---|---|---|
| मसूर दाल | ~25g | ~9.0g |
| मूंग दाल (पीली) | ~24g | ~8.9g |
| उड़द दाल | ~24–25g | ~6.0g |
| अरहर / तूर दाल | ~22g | ~7.2g |
| राजमा | ~22–24g | ~4.6g |
| लोबिया | ~23g | ~4.6g |
| चना दाल | ~20g | ~4.4g |
| हरी मूंग दाल | ~24g | ~4.8g |
इतनी बड़ी गिरावट क्यों? 100g कच्ची दाल पकने पर लगभग 220–250g हो जाती है (यह अपने वज़न से 2–2.5 गुना पानी सोखती है)। कुल प्रोटीन नहीं बदलता — आपको उतने ही कुल ग्राम मिलते हैं — पर जब पकी हुई डिश के प्रति 100g पर मापा जाता है, तो यह बहुत कम दिखाई देता है।
व्यावहारिक टिप: अगर कोई रेसिपी या लेबल कहता है "100g मसूर दाल", तो जाँचें कि इसका मतलब कच्ची है या पकी। कच्ची = ~25g प्रोटीन प्रति 100g। पकी = ~9g प्रति 100g। ये एक ही दाल हैं, बस अलग-अलग अवस्था में मापी गई हैं।
मूंग दाल ~8.9g प्रति 100g पकी (पीली छिलका-रहित मूंग करी) के साथ दूसरे नंबर की सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाली दाल है। यह सभी दालों में सबसे आसानी से पचने वाली है — रोज़मर्रा के इस्तेमाल, वर्कआउट के बाद के भोजन और संवेदनशील पेट के लिए आदर्श।
| रूप | प्रोटीन प्रति 100g |
|---|---|
| कच्ची/सूखी मूंग दाल | ~24g |
| पकी मूंग दाल करी | ~8.9g |
| पीली मूंग दाल (पकी) | ~8.9g |
| हरी मूंग दाल (पकी, साबुत) | ~4.8g |
| सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 50 g मूंग दाल (पकी) | ~4.5g | ~84 kcal |
| 100 g मूंग दाल (पकी) | ~8.9g | ~168 kcal |
| 100 g मूंग दाल (कच्ची/सूखी) | ~24g | ~347 kcal |
| 1 कटोरी / 1 छोटा कप (100g पकी) | ~8.9g | ~168 kcal |
| 1 कप / 200g (पकी) | ~17.8g | ~335 kcal |
| 300g (पकी) | ~26.7g | ~503 kcal |
एक मूंग दाल चीला (100g बैटर, भिगोकर पिसी मूंग से बना) लगभग 9–11g प्रोटीन प्रति चीला देता है, जो आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। दो चीले ~18–22g प्रोटीन देते हैं — एक बढ़िया उच्च-प्रोटीन नाश्ते का विकल्प।
| सर्विंग | प्रोटीन |
|---|---|
| 1 मूंग दाल चीला (~80g) | ~8–9g |
| 2 मूंग दाल चीले (~160g) | ~16–18g |
| प्रकार | प्रोटीन प्रति 100g (पकी) |
|---|---|
| पीली छिलका-रहित मूंग दाल करी | ~8.9g |
| हरी साबुत मूंग दाल तड़का | ~4.8g |
पीली मूंग दाल, हरी मूंग दाल की तुलना में प्रति 100g पकी दाल में लगभग दोगुना प्रोटीन देती है। अंतर इसलिए है क्योंकि साबुत हरी मूंग ज़्यादा पानी सोखती है और बाहरी छिलका बिना अतिरिक्त प्रोटीन के मात्रा बढ़ा देता है।
मसूर दाल भारत की सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाली पकी दाल है, ~9g प्रति 100g पकी — और सबसे तेज़ पकने वाली दाल (भिगोने की ज़रूरत नहीं, 15–20 मिनट में तैयार)।
| रूप | प्रोटीन प्रति 100g |
|---|---|
| कच्ची/सूखी मसूर दाल | ~25g |
| पकी मसूर दाल रस्सा | ~9.0g |
| सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 50g मसूर दाल (पकी) | ~4.5g | ~83 kcal |
| 100g मसूर दाल (पकी) | ~9.0g | ~166 kcal |
| 100g मसूर दाल (कच्ची/सूखी) | ~25g | ~352 kcal |
| 1 कटोरी / 1 छोटा कप (100g पकी) | ~9.0g | ~166 kcal |
| 1 कप / 200g (पकी) | ~18.1g | ~333 kcal |
| 300g (पकी) | ~27.1g | ~499 kcal |
पोषण संबंधी मुख्य बातें: आयरन, विटामिन C, पोटैशियम, मैग्नीशियम और आहार फ़ाइबर का अच्छा स्रोत। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया (anaemia) और हृदय स्वास्थ्य के लिए उपयोगी।
अरहर दाल (pigeon pea dal / तूर दाल) में 7.2g प्रोटीन प्रति 100g पकी होता है पर केवल 107 kcal — जिससे इसका प्रोटीन-से-कैलोरी अनुपात किसी भी आम भारतीय दाल में सबसे बेहतर होता है।
| रूप | प्रोटीन प्रति 100g |
|---|---|
| कच्ची/सूखी अरहर दाल | ~22g |
| पकी अरहर दाल | ~7.2g |
| सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 50g अरहर दाल (पकी) | ~3.6g | ~53 kcal |
| 100g अरहर दाल (पकी) | ~7.2g | ~107 kcal |
| 1 कटोरी / 1 छोटा कप (100g पकी) | ~7.2g | ~107 kcal |
| 1 कप / 200g (पकी) | ~14.3g | ~213 kcal |
| 300g (पकी) | ~21.5g | ~320 kcal |
किसके लिए अच्छी: वेट लॉस चरणों के लिए — प्रति कैलोरी सबसे ज़्यादा प्रोटीन। दक्षिण भारतीय सांबर का आधार। रोज़मर्रा की उत्तर भारतीय दाल तड़का।
उड़द दाल में कच्ची अवस्था में सबसे ज़्यादा प्रोटीन में से एक होता है (~24–25g/100g सूखी) पर उच्च जल अवशोषण के कारण पकने के बाद इसका घनत्व काफ़ी घट जाता है।
| रूप | प्रोटीन प्रति 100g |
|---|---|
| कच्ची/सूखी उड़द दाल | ~24–25g |
| पकी उड़द दाल (प्याज़ के साथ) | ~6.0g |
| सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 50g उड़द दाल (पकी) | ~3.0g | ~51 kcal |
| 100g उड़द दाल (पकी) | ~6.0g | ~103 kcal |
| 1 कटोरी / 1 छोटा कप (100g पकी) | ~6.0g | ~103 kcal |
| 1 कप / 200g (पकी) | ~12.0g | ~206 kcal |
| 300g (पकी) | ~18.0g | ~309 kcal |
उड़द दाल दाल मखनी, इडली बैटर और मेदू वड़ा का आधार है। मसूर या मूंग की तुलना में कम पकी प्रोटीन घनत्व के बावजूद, इसमें उत्कृष्ट सूक्ष्म पोषक तत्व हैं — विशेष रूप से पोटैशियम, फ़ॉस्फ़ोरस, मैग्नीशियम और विटामिन D।
राजमा (kidney beans) में कच्ची अवस्था में उच्च प्रोटीन होता है (~22–24g/100g सूखी) पर पकी राजमा करी 4.6g प्रोटीन प्रति 100g देती है — दालों से कम, क्योंकि राजमा ज़्यादा पानी सोखता है।
| रूप | प्रोटीन प्रति 100g |
|---|---|
| कच्ची/सूखी राजमा | ~22–24g |
| पकी राजमा करी | ~4.6g |
| सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 50g राजमा (पकी) | ~2.3g | ~44 kcal |
| 100g राजमा (पकी) | ~4.6g | ~88 kcal |
| 100g राजमा (कच्ची/सूखी) | ~22–24g | ~333 kcal |
| 1 कटोरी / 1 छोटा कप (100g पकी) | ~4.6g | ~88 kcal |
| 1 कप / 200g (पकी) | ~9.2g | ~175 kcal |
| 300g (पकी) | ~13.8g | ~263 kcal |
राजमा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है — मधुमेह (diabetes) प्रबंधन और लंबे समय तक तृप्ति के लिए उत्कृष्ट। यह पोटैशियम, मैग्नीशियम और फ़ोलेट के सबसे समृद्ध पादप स्रोतों में से एक भी है।
हरी मूंग दाल (साबुत मूंग, सबूत मूंग) पीली छिलका-रहित मूंग दाल की तुलना में कम पकी प्रोटीन देती है क्योंकि बाहरी छिलका पकने के दौरान काफ़ी ज़्यादा पानी सोखता है।
| रूप | प्रोटीन प्रति 100g |
|---|---|
| कच्ची/सूखी हरी मूंग | ~24g |
| पकी हरी मूंग दाल तड़का | ~4.8g |
| सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 50g हरी मूंग दाल (पकी) | ~2.4g | ~48 kcal |
| 100g हरी मूंग दाल (पकी) | ~4.8g | ~97 kcal |
| 1 कटोरी / 1 छोटा कप (100g पकी) | ~4.8g | ~97 kcal |
| 1 कप / 200g (पकी) | ~9.5g | ~193 kcal |
अगर प्रति सर्विंग प्रोटीन प्राथमिकता है, तो हरी साबुत मूंग दाल की जगह पीली छिलका-रहित मूंग दाल चुनें — आपको प्रति 100g पकी दाल में लगभग दोगुना प्रोटीन मिलेगा।
लोबिया (black-eyed peas/cowpeas) बहुत कम कैलोरी पर 4.6g प्रोटीन प्रति 100g पकी देता है — राजमा के बराबर।
| रूप | प्रोटीन प्रति 100g |
|---|---|
| कच्ची/सूखी लोबिया | ~23g |
| पकी लोबिया करी | ~4.6g |
| सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 50g लोबिया (पकी) | ~2.3g | ~45 kcal |
| 100g लोबिया (पकी) | ~4.6g | ~90 kcal |
| 1 कटोरी / 1 छोटा कप (100g पकी) | ~4.6g | ~90 kcal |
| 1 कप / 200g (पकी) | ~9.2g | ~179 kcal |
| 300g (पकी) | ~13.9g | ~269 kcal |
भारतीय खाना पकाने में 1 कटोरी (छोटा बाउल) पकी दाल लगभग 100g होती है — ज़्यादातर घरों और डाइट प्लान में उपयोग होने वाला मानक एकल-सर्विंग माप।
| दाल | 1 कटोरी में प्रोटीन (100g) | 1 कटोरी में कैलोरी |
|---|---|---|
| मसूर दाल | 9.0g | 166 kcal |
| मूंग दाल | 8.9g | 168 kcal |
| अरहर / तूर दाल | 7.2g | 107 kcal |
| उड़द दाल | 6.0g | 103 kcal |
| छोले | 6.3g | 149 kcal |
| हरी मूंग दाल | 4.8g | 97 kcal |
| लोबिया | 4.6g | 90 kcal |
| राजमा | 4.6g | 88 kcal |
| चना दाल | 4.4g | 97 kcal |
1 कटोरी मसूर या मूंग दाल के साथ एक मानक भारतीय लंच या डिनर ~9g प्रोटीन देता है। लंच और डिनर में दो कटोरी = अकेले दाल से ~18g।
अपने सटीक कटोरी साइज़ को Hint app में ट्रैक करें — रेसिपी बिल्डर आपको ग्राम में या सर्विंग साइज़ के अनुसार लॉग करने देता है।
एक कप पकी दाल (लगभग 200g) मानक कप माप है।
| दाल | 1 कप में प्रोटीन (200g) | 1 कप में कैलोरी |
|---|---|---|
| मसूर दाल | 18.1g | ~333 kcal |
| मूंग दाल | 17.8g | ~335 kcal |
| अरहर / तूर दाल | 14.3g | ~213 kcal |
| उड़द दाल | 12.0g | ~206 kcal |
| छोले | 12.6g | ~299 kcal |
| हरी मूंग दाल | 9.5g | ~193 kcal |
| लोबिया | 9.2g | ~179 kcal |
| राजमा | 9.2g | ~175 kcal |
| चना दाल | 8.9g | ~194 kcal |
| सोयाबीन दाल | 7.1g | ~171 kcal |
रोज़ दो कप मसूर या मूंग दाल ~36g प्रोटीन देती है — जो 55–60 kg वज़न वाले गतिहीन (sedentary) व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा कवर कर देता है।
200g पकी दाल = 1 कप। मान ऊपर की तालिका जैसे ही हैं।
300g के लिए: 100g के मान को 3 से गुणा करें। उदाहरण के लिए, 300g मसूर दाल = 27g प्रोटीन, 300g अरहर दाल = 21.5g प्रोटीन।
अगर आपका लक्ष्य दाल से अधिकतम प्रोटीन है, तो यहाँ प्राथमिकता सूची है:
| मापदंड | मसूर दाल | मूंग दाल |
|---|---|---|
| प्रोटीन प्रति 100g (पकी) | 9.0g | 8.9g |
| प्रोटीन प्रति 100g (कच्ची) | ~25g | ~24g |
| प्रोटीन प्रति 1 कप (200g पकी) | 18.1g | 17.8g |
| कैलोरी प्रति 100g (पकी) | 166 kcal | 168 kcal |
| पकाने का समय | ~15 मिनट | ~20 मिनट |
| किसके लिए सर्वश्रेष्ठ | आम उच्च-प्रोटीन रोज़ की दाल | वर्कआउट के बाद, आसान पाचन |
निर्णय: प्रोटीन की मात्रा लगभग एक जैसी है। मसूर थोड़े अंतर से जीतती है; मूंग पाचन में जीतती है।
| मापदंड | मसूर दाल | अरहर / तूर दाल |
|---|---|---|
| प्रोटीन प्रति 100g (पकी) | 9.0g | 7.2g |
| कैलोरी प्रति 100g (पकी) | 166 kcal | 107 kcal |
| प्रोटीन % कैलोरी का | 21.7% | 26.9% |
निर्णय: मसूर में अधिक निरपेक्ष प्रोटीन है। अरहर में प्रति कैलोरी अधिक प्रोटीन है — वेट लॉस चरणों के लिए बेहतर।
मसल गेन या उच्च प्रोटीन लक्ष्य के लिए: मसूर या मूंग। वेट लॉस (उच्च प्रोटीन, कम कैलोरी) के लिए: अरहर दाल या हरी मूंग तड़का। पाचन या बीमारी के बाद रिकवरी के लिए: मूंग दाल।

मसूर दाल भारत की सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाली पकी दाल है। यह सभी दालों में सबसे तेज़ भी पकती है — भिगोने की ज़रूरत नहीं, 15–20 मिनट में तैयार।
मसूर दाल इनका अच्छा स्रोत है: आयरन, विटामिन C, पोटैशियम, मैग्नीशियम और आहार फ़ाइबर। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया और हृदय स्वास्थ्य प्रबंधन में उपयोगी।
मसूर दाल के लाभ: हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करती है, पाचन में मदद करती है, और उच्च फ़ाइबर व आवश्यक खनिजों के कारण वज़न प्रबंधन में सहायक है।

मूंग दाल दूसरे नंबर की सबसे ज़्यादा प्रोटीन वाली दाल है — मसूर के लगभग बराबर। यह सबसे आसानी से पचने वाली दाल है और संवेदनशील पाचन तंत्र में भी अच्छी तरह सहन की जाती है।
मूंग दाल पोटैशियम, फ़ॉस्फ़ोरस, मैग्नीशियम और विटामिन D का अच्छा स्रोत है। यह मसल गेन में मदद करती है, ब्लड प्रेशर (blood pressure) कम करती है और रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है।
पूरे पोषण प्रोफ़ाइल के लिए, हमारी विस्तृत पोस्ट मूंग दाल कैलोरी, पोषण और स्वास्थ्य लाभ देखें।

अरहर दाल (तूर दाल/pigeon pea dal) का किसी भी भारतीय दाल में सबसे बेहतर प्रोटीन-से-कैलोरी अनुपात है — इसकी 26.9% कैलोरी प्रोटीन से आती है। यह इसे वेट लॉस चरणों के लिए शीर्ष विकल्प बनाता है।
अरहर दाल इनका अच्छा स्रोत है: आहार फ़ाइबर, पोटैशियम, फ़ॉस्फ़ोरस, कॉपर, थायमिन और सेलेनियम। मसल बिल्डिंग में मदद करती है और लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) की संख्या बढ़ाती है।

1 छोटा कप छोले चाट 149 kcal पर 6.3g प्रोटीन देता है।
| छोले सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 1 छोटा कप (100g) | 6.3g | 149 kcal |
| 1 कप / 200g | 12.6g | 299 kcal |
| 300g | 19.0g | 448 kcal |
आहार फ़ाइबर, विटामिन C, फ़ोलेट और मैंगनीज़ से भरपूर। रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, तृप्ति देता है और वज़न प्रबंधन में मदद करता है।

उड़द दाल प्रति 100g पकी में 6.0g प्रोटीन देती है। इसकी कच्ची प्रोटीन मात्रा (~24–25g/100g सूखी) सभी दालों में सबसे अधिक में से एक है।
उड़द दाल इनका अच्छा स्रोत है: प्रोटीन, फ़ाइबर, पोटैशियम, फ़ॉस्फ़ोरस, मैग्नीशियम, कॉपर, सेलेनियम और विटामिन D। हृदय रोग का जोखिम कम करने में मदद करती है और हड्डियों को मज़बूत बनाती है।

हरी मूंग दाल तड़का प्रति 100g में 4.8g प्रोटीन देती है — पीली मूंग से कम, क्योंकि साबुत अनाज रूप पकने के दौरान ज़्यादा पानी सोखता है।
विटामिन D, बीटा कैरोटीन और ल्यूटीन का उत्कृष्ट स्रोत। रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है और मांसपेशियों व हड्डियों को मज़बूत बनाती है।

लोबिया (black-eyed peas) केवल 90 kcal पर प्रति 100g पकी में 4.6g प्रोटीन देता है — एक कम-कैलोरी, ठीक-ठाक प्रोटीन विकल्प।
उच्च फ़ाइबर और कम ग्लाइसेमिक प्रभाव के कारण वेट लॉस और मधुमेह प्रबंधन के लिए अच्छा।

राजमा 88 kcal पर प्रति 100g पकी में 4.6g प्रोटीन देता है। मसूर या मूंग की तुलना में कम प्रोटीन घनत्व के बावजूद, राजमा में उत्कृष्ट सूक्ष्म पोषक प्रोफ़ाइल और बहुत उच्च फ़ाइबर होता है।
राजमा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है — मधुमेह प्रबंधन और लंबे समय तक तृप्ति के लिए उत्कृष्ट।
क्या राजमा वेट लॉस के लिए अच्छा है? हाँ, इसकी उच्च फ़ाइबर मात्रा के कारण, जो तृप्ति और वज़न प्रबंधन में मदद करती है।
क्या राजमा मधुमेह के लिए अच्छा है? हाँ — राजमा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह ब्लड शुगर (blood sugar) स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

चना दाल प्रति 100g पकी में 4.4g प्रोटीन देती है। इसकी पाचन दर सभी दालों में सबसे धीमी है — सबसे कम ग्लाइसेमिक प्रभाव — जो इसे मधुमेह रोगियों और ब्लड शुगर प्रबंधन के लिए एक मज़बूत विकल्प बनाती है।
आहार फ़ाइबर, कॉपर, मैंगनीज़, सेलेनियम और विटामिन D का अच्छा स्रोत।
| चना दाल सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 1 छोटा कप (100g) | 4.4g | 97 kcal |
| 1 कप / 200g | 8.9g | 194 kcal |
| 300g | 13.3g | 291 kcal |

करी के रूप में सोयाबीन दाल प्रति 100g में 3.6g प्रोटीन देती है। अगर आप सोयाबीन का पूरा प्रोटीन लाभ चाहते हैं, तो सोया चंक्स (जो प्रोटीन को ~52g/100g सूखी तक संकेंद्रित करते हैं) सोयाबीन दाल करी की तुलना में कहीं ज़्यादा प्रोटीन देते हैं।
| सोयाबीन दाल सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 1 छोटा कप (100g) | 3.6g | 86 kcal |
| 1 कप / 200g | 7.1g | 171 kcal |
| 300g | 10.7g | 257 kcal |

अंकुरित मूंग प्रति 100g केवल 1.5g प्रोटीन देती है — पकी मूंग दाल से बहुत कम। हालाँकि, अंकुरण विटामिन C की जैव-उपलब्धता बढ़ाता है और पोषण-विरोधी कारकों को कम करता है। इसे किसी उच्च-प्रोटीन भोजन के साथ सलाद के रूप में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, प्राथमिक प्रोटीन स्रोत के रूप में नहीं।
| मूंग स्प्राउट्स सर्विंग | प्रोटीन | कैलोरी |
|---|---|---|
| 1 छोटा कप (100g) | 1.5g | 28 kcal |
| 1 कप / 200g | 3.0g | 55 kcal |
| 300g | 4.4g | 83 kcal |
मूंग स्प्राउट्स प्रोटीन प्रति 100g (कच्चे अंकुरित): ~4–5g — पकाने के बाद से ज़्यादा, क्योंकि कोई अतिरिक्त पानी नहीं जोड़ा जाता। 1.5g का आँकड़ा ड्रेसिंग और सब्ज़ियों के साथ सलाद में इस्तेमाल किए गए अंकुरित मूंग को दर्शाता है।
एक सामान्य भारतीय भोजन में प्रति दिन 1–2 कटोरी दाल शामिल होती है। यहाँ वास्तविकता की जाँच है:
| परिदृश्य | दाल | दाल से कुल प्रोटीन |
|---|---|---|
| डिनर में 1 कटोरी | मसूर | ~9g |
| 1 कटोरी लंच + 1 कटोरी डिनर | मसूर | ~18g |
| 1 कप मसूर + 1 कप अरहर | दोनों | ~32g |
| 1 कप मूंग + 1 कप राजमा | दोनों | ~27g |
60 kg वज़न वाले गतिहीन व्यक्ति के लिए (ICMR RDA ~50g/दिन), दो कटोरी मसूर या मूंग दाल दैनिक आवश्यकता का ~36% कवर करती है। 90–120g/दिन का लक्ष्य रखने वाले सक्रिय लोगों के लिए, दाल को अन्य प्रोटीन स्रोतों — पनीर, अंडे, चिकन, या व्हे प्रोटीन (whey protein) — के साथ जोड़ना ज़रूरी है।
अपने दाल और अन्य सभी भोजन स्रोतों से प्रोटीन को एक ही जगह ट्रैक करने के लिए Hint app का उपयोग करें — मुफ़्त में।
सर्वश्रेष्ठ विकल्प: अरहर दाल और हरी मूंग दाल तड़का — कैलोरी के मुक़ाबले सबसे ज़्यादा प्रोटीन। एक बड़ा कप (300g) अरहर दाल केवल 320 kcal पर 21.5g प्रोटीन देता है।
ये भी अच्छे: लोबिया और राजमा — कम कैलोरी, ठीक-ठाक प्रोटीन, तृप्ति के लिए बहुत उच्च फ़ाइबर।
वेट लॉस में सीमित रखें: छोले (अधिक कैलोरी घनत्व) और सोयाबीन दाल (प्रति कैलोरी कम प्रोटीन)।
सर्वश्रेष्ठ विकल्प: मसूर दाल और मूंग दाल — प्रति सर्विंग सबसे ज़्यादा निरपेक्ष प्रोटीन। चावल या रोटी के साथ मिलाकर एक पूर्ण प्रोटीन बनाएँ (दाल लाइसिन देती है, अनाज मेथियोनिन देते हैं)।
गंभीर मसल गेन (1.6–2.0g प्रोटीन/kg/दिन) के लिए, दाल को अन्य उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करना चाहिए। 140g/दिन का लक्ष्य रखने वाले 70 kg व्यक्ति को अकेले दाल से ~7 कप मसूर दाल की ज़रूरत होगी — जो व्यावहारिक नहीं है। पनीर, अंडे, या प्रोटीन सप्लीमेंट के साथ जोड़ें।
Hint app की हाई-प्रोटीन डाइट प्लान मसल गेन या वज़न प्रबंधन पर ध्यान देने वालों के लिए एक मूल्यवान संसाधन है।
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प्रति 100g पकी दाल में सबसे ज़्यादा प्रोटीन किसमें है? मसूर दाल — 9.0g प्रोटीन प्रति 100g पकी, इसके ठीक पीछे मूंग दाल 8.9g पर।
प्रति 100g कच्ची/सूखी दाल में सबसे ज़्यादा प्रोटीन किसमें है? मसूर दाल ~25g/100g कच्ची पर, इसके ठीक पीछे उड़द दाल और मूंग दाल ~24g/100g कच्ची पर।
1 कटोरी दाल में कितना प्रोटीन होता है? 1 कटोरी (100g) मसूर दाल = 9g प्रोटीन। मूंग दाल = 8.9g। अरहर दाल = 7.2g।
1 कप दाल में कितना प्रोटीन होता है? 1 कप (200g) मसूर दाल = 18.1g प्रोटीन। 1 कप मूंग दाल = 17.8g। 1 कप अरहर दाल = 14.3g।
क्या दाल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है? हाँ। दाल एक उत्कृष्ट पादप-आधारित प्रोटीन स्रोत है, हालाँकि ज़्यादातर दालें अपूर्ण प्रोटीन (कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी) होती हैं। दाल को चावल या रोटी के साथ खाने से एक पूर्ण प्रोटीन संयोजन बनता है।
दाल कार्ब है या प्रोटीन? दाल में दोनों होते हैं — किस्म के आधार पर लगभग 45–70% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से और 17–27% प्रोटीन से आती है। यह मुख्य रूप से एक कार्बोहाइड्रेट भोजन है जो सार्थक प्रोटीन भी देता है।
कौन सी दाल प्रोटीन में उच्च और कैलोरी में कम है? अरहर दाल — प्रति 100g केवल 107 kcal पर 7.2g प्रोटीन। हरी मूंग दाल तड़का भी अच्छी है, 97 kcal पर 4.8g प्रोटीन।
मूंग दाल प्रोटीन प्रति 100g कच्ची बनाम पकी में क्या अंतर है? कच्ची मूंग दाल: ~24g प्रोटीन प्रति 100g। पकी मूंग दाल: ~8.9g प्रति 100g। कुल प्रोटीन नहीं बदलता — पकी दाल का वज़न बस ज़्यादा होता है (सोखे गए पानी के कारण), इसलिए प्रति 100g सांद्रता कम दिखाई देती है।
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आसफ़िया फ़ातिमा क्लियरकैल्स की मुख्य आहार विशेषज्ञ (Chief Dietitian) हैं, जिनके पास डाइटेटिक्स और क्लिनिकल न्यूट्रिशन में मास्टर डिग्री और क्लिनिकल न्यूट्रिशन व जीवनशैली प्रबंधन में एक दशक से ज़्यादा का अनुभव है।
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